К лекции о питании в водных походах невысоких категорий сложности

Раскладка, как понятие,  это  документ, описывающий распределение продуктов по приемам пищи в течение похода.
Раскладка может нести  дополнительные  функции: порядок закупки и способы упаковки, распределение при транспортировке к началу маршрута, распределение по судам.
Главная задача раскладки – обеспечить такое  питание туристов,  чтобы оно давало возможность восстановить силы для решения походных задач, компенсировать энергозатраты участников.
Грубо,  если участником на маршруте тратится 3 500 ккал в день, то подобную калорийность должно иметь и суточное питание.

Возможны варианты, когда уложиться в необходимый баланс нельзя или нежелательно.
Это продолжительный автономный поход  с  длительными пешими переходами.  В этом случае обеспечить  полный «возврат» затраченных калорий просто невозможно. Иначе рюкзаки станут неподъемными от веса продуктов.  Решается тщательной проработкой состава продуктов (меньший вес – бОльшая калорийность, правильный  баланс  белков, жиров, углеводов), компромиссом между калорийностью раскладки и способностью организма отдавать накопленные перед походом «запасы».  Здесь обязательны ходовые дни и дневки с минимально возможной нагрузкой, когда  калорийность продуктов превышает энергозатраты организма.  Тут важна психологическая составляющая, за 25-40 дней человек хотя бы несколько раз должен почувствовать себя сытым.  На этом примере понятно, что раскладка должна быть четко увязана с тактикой прохождения маршрута. Соответственно, и само прохождение должно быть построено так, чтобы не «высасывать» из человека последние силы.

Противоположный вариант - непродолжительный поход с заброской/выброской  «колесами в воду» (большинство карельских походов).  В этом случае ограничивающим фактором является скорее не вес продуктов, а его объем при распределении по судам.  Естественно, раскладка здесь должна обеспечивать все энергозатраты, но и от «вкусностей» не стоит отказываться.  Шашлык на стапеле, свежие салаты, блины, жареная рыба  на маршруте вносят дополнительные эмоции, частично снимают психологическую нагрузку от порогов  и, в конечном счете, положительно влияют на общую безопасность похода. «Голодать» в таком походе – извращение!

Еще одним «извращением» в водном походе считаю необоснованный отказ от обычного трехразового питания.  
Двухразовое питание, до и после сплавного дня, с легким «сухим» перекусом в середине на самом деле мало экономит время для сплава. А при наличии порогов в течение всего дня только усиливает психологическую нагрузку от их прохождения. Простая смена деятельности, а именно обед, разрывает время воздействия на психику и дает необходимый отдых.
Мое мнение – почти для всех летних походов необходимо трехразовое  питание: завтрак, обед, ужин и плюс  "вечерний чай".  Причем "вечерний чай" работает не на желудок, а на микроклимат в группе.

Время, объем и состав приемов пищи могут меняться день ото дня и они определяются тактикой прохождения маршрута.

О взаимосвязи тактики прохождения маршрута и изменений в раскладке на примерах.

В принципе график движения любого водного похода состоит из указанных выше составляющих.

Для   походов невысоких категорий сложности с небольшими «пешками» (или без оных) не стоит "заморачиваться" с учетом калорийности продуктов и точным подсчетом энергозатрат.
Принято считать, что стандартные энергозатраты водника в карельских двойках-тройках составляют около 3000-3200 ккал. Такую калорийность обеспечивает раскладка из общепринятых продуктов (крупы, сухари, сахар, топленое масло, тушенка и т.п.) из расчета  около 0,9-1,0 кг сухого веса на человека в день.

В таких походах проще составлять раскладку «по принципу порций».
Суть её в следующем:
1.  Составляется меню по дням  на весь поход с учетом графика движения (см. таблицу выше).
2.  Определяется количество  и объем порций на каждый день
Процесс этот  творческий и метрологическую основу этого дела определяет завхоз (почти шутка).
Поясню. Мерой  подсчета порций являются ложка и кружка завхоза (1 столовая ложка завхоза сахара на один раз, одна кружка завхоза гречки на 5 человек и т.д.)
Если серьезно, то уже давно известны средние нормы порций в обычном походе на человека. Их и надо использовать с учетом графика движения.
3.  Результат суммируется, округляется в разумных пределах.
4.  Производится закупка и распределение по дням или по судам.
5.  Продукты соответствующим образом упаковываются.

Выдержка из реальной "порционной" раскладки по Катуни 2013 приведена ниже ("колеса в воду", 4 человека, 11 дней).

На весь поход в дополнение к порциям взято:

Рыбу не ловили, потому соль и масло для этого не учитывали.

На дневки дополнительно взято:

Существенной разницы в питании в походе по сравнению с городом мы не ощутили. Конечно, не было разносолов, но мы не голодали и не переедали.
Еще, быть может, порции у мужчин были чуть больше женских.
Под сухофруктами в кашу подразумевается чернослив и курага.
Тушенка - "маленькие" банки по 340 гр. нетто
От сухарей мы отказались. При нормальной упаковке хлеба, его "съедобность" вполне сохраняется на 10-12 дней. Кроме того, легкая обжарка хлеба в последние дни похода может даже улучшить его вкус.

Короче, если "колеса в воду" или маленькая "пешка" - не экономьте на еде!

Ниже таблица объемно-весовых характеристик некоторых продуктов. Поможет завхозу адекватно распределить продукты по людям

О распределении продуктов по дням или судам.
Строгое распределение по дням (приемам пищи) на воде считаю нецелесообразным.  Герметично упаковывать на один день по 300 гр крупы, 20 гр масла, 80 гр сухого молока и т.п. – маразм.
С другой стороны неплохо разделить по приемам пищи сухофрукты, сухари, «быстрые углеводы», возможно, сыр.
Сыпучие и текучие продукты хорошо паковать в пластиковые бутылки. Защита от воды 100-процентная. Неплохо, если объем тары будет  близок к разовой норме, или будет кратен ей. Например, одна "полторашка" гречки на два раза или одна литровая бутылка пшена на один раз.

Таблица мер и весов некоторых продуктов.
Эта таблица "гуляет" по интернету и приведена здесь для ориентации в объемно-весовых характеристиках продуктов.
Для  точного расчета не стоит отталкиваться от единицы объема «чайная (столовая) ложка» этой таблицы, слишком велика будет погрешность. Разные ложки, разное их наполнение... С другой стороны, если Вы лично своей ложкой и кружкой проверили отдельные позиции, то впоследствии именно на эти свои данные и стоит ориентироваться.
Также следует понимать, что вес в таблице указан несколько приблизительно.
Например, тот же сахар существенно меняет вес в зависимости от влажности. А непросеянная мука на четверть легче «утрамбованной».